Торт «Три шоколада»

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию рецепт очень популярного торта.

Он получается невероятно вкусным! Нежный, с ярко выраженным вкусом шоколада — оценят и взрослые, и дети. А уж про шоколадоголиков вообще молчу.:)

Готовится он не сложно. Самое главное — использовать качественный шоколад. Я покупаю бельгийский, в магазине для кондитеров (там же покупаю ацетатную пленку). Также, можно заказать шоколад на маркетплейсах.

Обратите внимание, что для каждого слоя мусса мы используем разное количество желатина. Связано это с тем, что слой с горьким шоколадом стабилизируется лучше, чем с белым.

Из указанного количества ингредиентов получается 6-10 порций (диаметр торта 24 см, высота — 8 см).

Ингредиенты

корж:

3 яйца (небольших)
100 г сахара
70 мл молока
30 г сливочного масла
30 г шоколада (в идеале — горького, можно молочного)
15 г какао порошка
7 г разрыхлителя
150–170 г муки

мусс с горьким шоколадом:

150 г горького шоколада
2 желтка
50 г сахара
150 мл молока
250 мл сливок 33%
8 г желатина

мусс с молочным шоколадом:

150 г молочного шоколада
2 желтка
50 г сахара
150 мл молока
250 мл сливок 33%
9 г желатина

мусс с белым шоколадом:

150 г белого шоколада
2 желтка
50 г сахара
150 мл молока
250 мл сливок 33%
10 г желатина

Приготовление

Готовим корж

К муке добавить какао, разрыхлитель.

Перемешать.

Просеять.

В молоко добавить масло, шоколад.

Нагреть до растворения шоколада (не кипятить).
Остудить до комнатной температуры.

Яйца взбить с сахаром.

Добавить мучную смесь.

Перемешать.

Добавить молочную смесь.

Перемешать.

Форму (диаметром 24 см) немного смазать маслом.
Вылить тесто.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 20–25 минут.

У готового коржа срезать верх (чтобы получился корж высотой около 1–1.5 см), я еще немного срезала бока.

Корж положить в раздвижную форму для торта, либо в кольцо от формы для выпечки.
Поставить ацетатную пленку (либо фольгу, сложенную в несколько раз).

Готовим сливки для всех трех видов мусса

Сливки (все 750 мл) взбить.
Убрать в холодильник.

Готовим мусс с горьким шоколадом

Желатин (8 г) залить 30 мл воды.
Оставить на то время, которое указано на упаковке.

Желтки растереть с сахаром.

В молоко добавить желтки с сахаром.

Перемешать.

Нагревать до легкого загустения (не кипятить).
Если есть кулинарный термометр, нагревать до 82–85 градусов.

Снять с огня.
Сразу добавить шоколад.

Перемешать.

Добавить желатин.

Перемешать.

Массу остудить до комнатной температуры.

Из холодильника достать сливки.
Взять &frac13; (это около 250 г). Остальные сливки убрать в холодильник.
Из этой &frac13; добавить половину (то есть, примерно 125 г).

Перемешать.

Добавить оставшуюся половину (примерно 125 г).

Перемешать.

Выложить массу на корж.
Поставить в холодильник до полного застывания (около 2 часов).

Готовим мусс с молочным шоколадом

Желатин (9 г) залить 30 мл воды.
Оставить на то время, которое указано на упаковке.

Желтки растереть с сахаром.

В молоко добавить желтки с сахаром.

Нагревать до легкого загустения (не кипятить).
Если есть кулинарный термометр, нагревать до 82–85 градусов.

Снять с огня.
Сразу добавить шоколад.

Перемешать.

Добавить желатин.

Перемешать.

Массу остудить до комнатной температуры.

Из холодильника достать сливки.
Взять ½ оставшихся сливок (это около 250 г). Остальные сливки убрать в холодильник.
Из этой ½ добавить половину (то есть, примерно 125 г).