Лето накрывает на стол

За что мы любим лето? За обилие света, тепла, за мир окрашенный яркими красками, за зелёную листву, за то, что можно загорать, купаться в реке, озере, и даже поехать на море.
Но лето это ещё и скатерть самобранка! Из овощей, трав, фруктов можно наготовить много всего вкусного и главное полезного, даже не особо утруждаясь. Летом приготовление пищи даётся легко и я бы даже сказала весело.
И некоторые рецепты.
Холодник из ревеня с рыбой
Вам потребуется:
— 500г. филе рыбы;
— 250г. ревеня;
— 2-3 картофелины;
— 2 яйца;
— 1-2 огурца;
— 1ст. ложка муки;
— 2ст. растительное масло;
— 15г. зелёного лука;
-10г зелени петрушки;
— 10г зелени укропа;
— 1/2 стакана сметаны;
— 1,5 литра воды;
— соль по вкусу
Способ приготовления:
Филе рыбы обжарить на растительном масле, нарезать небольшими кусочками и охладить.
Ревень промыть, нарезать кусочками, залить кипящей водой, отварить, не дав развариться и оставить настаиваться полтора часа.
Остывший отвар процедить. Зелёный лук нашинковать и растереть с солью, добавить измельченную зелень укропа и петрушки, нарезанные кубиками огурцы, картофель, сваренные вкрутую и порубленные яйца, кусочки рыбы, залить остывшим отваром ревеня. При подаче на стол заправить сметаной.
Суп из баклажан
Вам потребуется:
— 500г. баклажана;
— 1 луковица;
— 2 морковь;
— 4ст. ложки консервированного зелёного горошка;
— 2ст. ложки растительного масла;
— 2ст. ложки сливочного масла;
— 2ст. ложки муки;
— 1 литр или немного больше мясного бульона;
— 1 яичный желток;
— соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками, выложить на блюдо и посыпать солью, оставить на 10 минут.
Лук нарезать кольцами и положить в глубокую сковороду с растительным маслом, обжарить, добавить натёртую на тёрке морковь. Минут через 5 добавить баклажан, обжарить, залить горячим бульоном, чуть посолить и тушить 10 мин. Превратить содержимое сковороды в пюре в миксере, перелить в кастрюлю с бульоном.
Добавить сливочное масло и муку, постоянно размешивая и варить минут 10-15. Добавить зелёный горошек и дать закипеть, через пять минут выключить.
При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью укропа. При желании измельчённым чесноком.
Кротеты из картофеля
Вам потребуется:
— 5 картофелин;
— 2 яйца;
— 40г муки;
— 15г. сливочного масла;
— панировочные сухари;
— растительное масло;
— соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Картофель отварить, пропустить через мясорубку, добавить растопленное сливочное масло, желтки, муку, соль, перец, хорошо перемешать.
Разделить тесто на одинаковые удлинённые кусочки, обвалять в сухарях, обмакнуть в взбитые белки, снова обвалять в сухарях и жарить в большом количестве растительного масла.
Кабачки жареные с молодым картофелем
Вам потребуется:
— 150г. молодых кабачков;
— 100г. молодого картофеля;
— 2ст. ложки муки;
— 1-2ст. ложки сливочного масла;
— 40г. сметаны
— соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки очистить, нарезать кружочками, вынуть сердцевину, обвалять в муке и жарить на сливочном масле до готовности.
Картофель сварить в мундире, очистить, нарезать кружочками, положить к кабачкам и слегка обжарить.
При подаче на стол добавить сметану.
Цикорий запечённый
Вам понадобится:
— 600г. побегов цикория;
— 30г. оливкового или другого растительного масла;
— 2 яйца;
— 50г. тёртого сыра;
-1 чайную ложку сливочного масла;
— соль по вкусу
Способ приготовления:
Цикорий нарезать на кусочки, посолить и потушить в масле.
Переложить в эмалированную кастрюлю и залить яйцами. Сверху положить сливочное масло и засыпать натёртым сыром. Запечь в духовке. Подавать с молодым картофелем.
Пицца с картофелем и луком-пореем по-французски
Вам потребуется:
Для теста:
— 200г. муки;
— 2ст. ложки растительного масла;
— 1/2 стакана тёплого молока;
— 15г. дрожжей;
— чуть-чуть соли
Для начинки:
— 400г. лука-порея;
— 2 больших картофелины;
— 50г. сливочного масла;
— 50г. мягкого сыра;
— 2 яйца;
— 1 стакан молока;
— соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти, выложить на глубокую сковороду слоем в 2см.
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать, обжарить на сковороде на масле под крышкой.
Тесто смазать маслом, распределить ровным слоем лук и картофель.
Яйца взбить с молоком, посолить, поперчить, полученной смесью залить пиццу.
Посыпать натёртым на тёрке сыром и поставить в умеренно нагретую духовку на 20 минут.
Салат из дыни с ягодами
Вам потребуется:
— 250г очищенной мякоти дыни;
— 1 сладкая груша;
— 1 стакан малины;
— сахарная пудра;
— ликёр
Способ приготовления:
Дыню и грушу нарезать небольшими кусочками, малину слегка примять, всё смешать, залить небольшим количеством ликёра и посыпать сахарной пудрой.
Салат с арбузом и огурцом
Вам потребуется:
— 250г мякоти арбуза;
— 2-3 огурца;
— 25г зелени сельдерея;
— 5 листиков мяты;
— 1 лимон;
— мёд;
— нежирная сметана:
— чёрный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Арбуз и огурец нарезать небольшими ломтиками. Сельдерей и листья мяты измельчить. Всё перемешать, поперчить, добавить мёд, лимонный сок, заправить сметаной, украсить листьями мяты и сельдерея.
Кекс с ягодами чёрной смородины
Вам потребуется:
— 4ст. ложки плодов чёрной смородины;
— 1 яйцо;
— 30г. сахара;
— 30г. сливочного масла;
— муку на глаз
Способ приготовления:
Растереть яичный желток с сахаром и сливочным маслом.
Добавить раздавленные ягоды чёрной смородины, взбитый белок и столько муки, чтобы получилось крутое тесто.
Выложить в формочки, смазанные растительным маслом и запечь в духовке.
Если нет формочек, можно испечь на противне в виде лепёшек.
Пирог с грушами
Вам потребуется:
— 1/2 пачки сливочного масла;
— 1 стакан сахара; + — 1/3 стакана сахара;
— 2 стакана муки;
— 2 яйца;
— 4 белка от яиц;
— немного ванилина;
— 250-300гр. груш;
— соль по вкусу
Способ приготовления:
Из сливочного масла, 1 стакана сахара, 2 яиц, муки, соли вымесить тесто, раскатать и выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Испечь в предварительно разогретой духовке на среднем огне.
На горячий корж выложить нарезанные ломтиками груши и залить их взбитыми с 1/3 стакана сахара яичными белками.
Поставить пирог снова в духовку и подрумянить.
Мармелад
Вам потребуется:
— 800г. красной смородины;
— 200г. белой смородины;
— 1200г. сахара
Способ приготовления:
Ягоды промыть, положить в эмалированную посуду, залить небольшим количеством воды и распарить на среднем огне.
Воду слить в отдельную посуду, ягоды протереть через сито. Переложить обратно в кастрюлю, смешать с сахаром, добавить отлитую воду и варить, пока не выпарится вся жидкость.
Переложить в эмалированные формочки, смоченные водой или в одну форму. Когда застынет, посыпать сахарной пудрой. Разрезать на кусочки любой формы.