Блюда из ранних овощей

Многие из нас за долгую зиму истосковались по ранним овощам. Они такие нежные свежие, трогательные. Хочется кружиться и петь: «Какое всё зелёное! Какое всё красивое!» Употреблять их в пищу не только приятно, но и полезно. Они обогащают наше питание витаминами, микроэлементами, клетчаткой и другими полезными веществами.
Наверное, особенно счастливы те, кто может выращивать их в своих теплицах и на огородах. Другим придётся покупать их на рынке.
И некоторые рецепты:
Суп из огородных трав и овощей
Вам потребуется:
– 400 г щавеля;
– 200 г шпината;
– 100 г петрушки;
– 100 г укропа;
– 100 г зеленого лука;
– 1 большой огурец;
– 1 пучок редиса;
– 4 ст.л. майонеза,
– 2 яйца;
– 3 ст. воды.
Способ приготовления:
Щавель и шпинат тщательно промыть и положить в кастрюлю тушиться без воды.
Тушёную зелень нарубить и залить холодной водой.
Положить в кастрюлю мелко нарезанный зелёный лук, укроп, листья петрушки и влить оставшийся от щавеля и шпината сок. Подогреть и сразу снять с огня.
Положить нарезанные дольки крутых яиц, майонез, огурцы, редиску.
Холодный суп с ревенем и мятой
Вам потребуется:
– 200 г ревеня;
– несколько веточек мяты;
– 1 лимон;
– 2,5 стакана воды;
– сахар по вкусу
Способ приготовления:
Ревень почистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Нарезать мяту, перемешать с ревенем, добавить сок 1 лимона, сахар, залить водой и варить 10-15 минут. Перед подачей на стол, остудить.
Холодник по-белорусски
Вам потребуется:
– 500 г щавеля;
– 2 яйца;
– 50-100 г укропа;
– 1 большой огурец или 2 маленьких;
– 2 ст. ложки сметаны;
– соль, сахар по вкусу.
Способ приготовления:
Щавель и шпинат тщательно промыть, залить кипятком, варить минут 5-10.
2 желтка крутого яйца и мелко нарезанный лук растереть с солью. Нарезать огурец и два белка от яиц. Всё положить в охлаждённый щавелевый бульон.
Перед подачей на стол добить нарезанный укроп, сметану, соль, сахар по вкусу.
Омлет из зелени
Вам потребуется:
– 100 г крапивы;
– 100 г петрушки;
– 100 г укропа;
– 100 г зелёного лука;
– 1 луковица репчатого лука;
– 2-4 яйца;
Соль, перец по вкусу;
Способ приготовления:
Крапиву ошпарить. Всю зелень и лук нарезать. Посолить, поперчить, выложить на прогретую сковороду с растительным маслом, залить яйцами. Готовить, как обычный омлет.
Салат с редисом, творогом и зеленью
Вам потребуется:
– 1 пачка мягкого, достаточно жирного творога;
– 250-300 г редиса;
– 10 г зелени укропа;
– 10 г зелени петрушки;
– 5 г зелёного лука;
– соль по вкусу
Способ приготовления:
Редис нарезать половинками кружочков, зелень измельчить, посолить, всё перемешать с творогом.
Украсить веточками укропа и петрушки.
Витаминное блюдо из зелени редиса
Вам потребуется:
– пучок молодой ботвы редиса:
– 2 – 3 дольки чеснока;
– немного зелени петрушки и укропа;
– простокваша;
– соль по вкусу
Способ приготовления:
Ботву редиса промыть, мелко нашинковать. Измельчить зелень укропа и петрушки, раздавить или размять чеснок.
Всё перемешать, посолить, залить простоквашей. Перемешать.
Салат из огурцов с листьями хрена
Вам потребуется:
– 2 огурца;
– 2 молодых листа хрена;
– 2 картофелины;
– сметана для заправки;
– соль по вкусу
Способ приготовления:
Картофель отварить и нарезать кусочками, огурцы ломтиками, листья хрена измельчить, всё перемешать, посолить, поперчить, заправить сметаной.
Щавель с яйцом и сыром
Вам потребуется:
– 200 г щавеля;
– 25 г зелёного лука;
– 60-80 г сыра;
– 2 яйца;
– 2 ст. ложки сливочного масла;
– соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Щавель перебрать, промыть, обсушить. Нарезать, потушить в глубокой сковороде и мелко нарезанным зелёным луком на сливочном масле, посолить, поперчить. Залить взбитыми яйцами и посыпать натёртым на тёрке сыром.
Салат из редиса и цветной капусты
Вам потребуется:
– один большой пучок редиса (примерно 12-15 штук среднего размера, можно и больше);
– 300 – 400 г цветной капусты;
– 3 сладких болгарских перца красного или жёлтого цвета (один можно зелёного);
– 20 г зелени укропа;
– 10 г зелени петрушки;
– майонез или сметана для заправки;
– соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Редис нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту разделить на кочешки и мелко порубить, сладкий перец нарезать соломкой, посолить, поперчить, посыпать измельчённой зеленью и заправить майонезом или сметаной.
Шпинат со сливками
Вам потребуется:
– 500 г шпината;
– 20-25 г сливочного масла;
– 20-25 г муки;
– 1 неполный стакан сливок;
– 2 дольки чеснока;
– соль по вкусу
Способ приготовления:
Шпинат хорошо перебрать, удалить черешки, промыть, залить горячей водой, посолить, поставить на сильный огонь и варить, не прикрывая кастрюли 10 минут.
Откинуть в дуршлаг, провернуть через мясорубку.
Масло подогреть, добавить муку и сливки, положить сюда же шпинат и измельчённый чеснок, посолить.
Подают с гренками или с яичницей.
Яйца со шпинатом
Вам потребуется:
– 4 яйца;
– 400 г шпината;
– 40 г зелени петрушки;
– 40 г сливочного масла;
– соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Яйца сварить вкрутую. Остудить, вынуть желтки. Зелень петрушки измельчить. Смешать желтки, петрушку, чёрный перец, всё тщательно перетереть.
Шпинат промыть и потушить на сливочном масле до мягкости. Снять с огня, слить лишний жир, перемешать с желтками и петрушкой. Наполнить массой белки. Оставшуюся массу разложить на тарелке.
Салат огуречный с сыром и кресс-салатом
Вам потребуется:
– 1-2 огурца;
– 10 г кресс-салата;
– 60-80 г сыра;
– 1 яйцо;
– сметана для заправки;
– соль по вкусу
Способ приготовления:
Кресс-салат измельчить, сварить яйцо вкрутую, порубить, перемешать с кресс-салатом и перемять или истолочь толкушкой.
Огурцы нарезать небольшими кусочками, сыр натереть на крупной тёрке, всё перемешать, посолить, заправить сметаной или майонезом.
Крем из ревеня
Вам потребуется:
– 250 г ревеня;
– 1/2 стакана манной крупы;
– 1/2 стакана сахара;
– 2 яичных белка;
– немного ванилина
Способ приготовления:
Ревень промыть, нарезать залить 1/2 стакана кипятка, довести до кипения. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Варить около 20 минут. Минут за 5 до конца варки, всыпать сахар. Снять с огня, охладить.
Белки сбить с ванильным сахаром. Всё перемешать и взбить. Крем готов.