Говорят, что пшенная каша с капустой имеет происхождение из маленькой деревни в Винницкой области, где поселились казаки около 400 лет назад и начали традицию варить такую кашу. По легенде, именно казаки из походов и привезли этот полевой рецепт, а их жены улучшили рецепт добавлением домашних продуктов.
Есть два варианта приготовления каши: праздничный и обычный. Разница лишь в том, что в праздничную кашу добавляются шкварки, а в обычную добавляется брынза.
Ингредиенты:
-
Вода – 1,5 л
-
Капуста квашеная – 300 г
-
Пшено – 200-250 г
-
Лук – 1/2 головки или одна небольшая луковица
-
Соль – по вкусу
Для заливки:
-
Яйца – 2 шт
-
Сметана – 250 г
-
Мука – 150 г
-
Соль – по вкусу
-
Подчеревок или сало с мясной проростью – чем больше, тем лучше. Можно еще добавить шкварки.
Лайфхак: если ваша капуста слишком кислая, ее можно промыть холодной водой для нейтрализации вкуса.
Приготовление:
Нагреваем воду с предварительно порезанной на кусочки поменьше капустой. Позже добавьте в кастрюлю нарезанный лук. Хорошо промываем пшено и оставляем киснуть в воде. Пока варится капуста, мы готовим заливку: взбиваем яйца, в которые постепенно добавляем сметану и муку. Когда капуста чуть-чуть проварится, следует добавить пшенную крупу и варить ее на маленьком огне 20-30 минут без помешивания. Заметьте, что чем кислее капуста, тем дольше будет варится крупа. Как только пшено сварилось, мы медленно тонкой струйкой вливаем заливку, тщательно все перемешивая, оставляем кашу на маленьком огне на несколько минут. Рекомендуем подавать со шкварками, ведь они придают блюду очень приятный запах и вкус.
В селе Тимановка в Винницкой области жители чтят местные традиции и стараются их не забывать, поэтому они создали целый фестиваль засыпанной капусты, где принимают участие сразу несколько территориальных общин.
Смотрите также видео:
Вас также может заинтересовать: